17 mars 2010
Sauce saté, potage poulet citronnelle et sauce Ajaad
Depuis
qu’avec NC on a fini de s’installer dans notre appart, j’ai lancé le bal des
invitations à dîner. Presque chaque week-end, une journée de cuisine et trois
quatre amis conviés. De quoi s’amuser à tester pleins de nouvelles recettes et
ce bonheur retrouvé de recevoir. J’ai donc choisi pour chaque repas un thème,
le premier étant la cuisine asiatique. Pour rester dans l’esprit, j’ai choisi
de ne pas servir le repas avec un traditionnel entrée-plat-dessert mais de
servir tous les plats salés en même temps puis un dessert. Aujourd’hui, je vous
mets les recettes de la sauce saté (que j’avais servie avec des brochettes de
bœuf), du potage poulet citronnelle, et de la sauce ajaad, que j’ai trouvées
dans le livre Mes envies de cuisine, Asie carnet n°2 chez Marabout. Bientôt,
les nems et un dessert exotique.
Chaque
recette nécessite des ingrédients que l’on ne trouve pas dans les supermarchés,
mais dans les épiceries spécialisées ou petits supermarchés asiatiques type
Frères Tang que l’on trouve en quantité dans le 13e arrondissement
de Paris.
La sauce saté
J’affectionne
particulièrement cette sauce aux arachides très sucrée salée. Amateurs de
cacahuètes, vous allez adorez !
Ingrédients
3 feuilles
de bergamote (je n’en avais pas mais c’était tout de même très bon)
1 càc de
pâte de curry rouge
400 ml de
lait de coco
2 càs de
sucre de palme
2 càs de
sauce de poisson (attention, ce n’est pas la sauce Nuoc Mam)
100 g de
beurre de cacahuètes
50 g de
cacahuètes
2 càs d’huile végétale (de l’huile de tournesol fait très bien l’affaire)
Si vous en
avez, émincez finement les feuilles de bergamote en retirant la nervure
centrale. Faites brunir les cacahuètes au four puis concassez-les
grossièrement.
Faites ensuite chauffer doucement l’huile dans une casserole. Ajoutez la pâte de curry rouge puis les feuilles de bergamote et mélangez bien en veillant à ce que la pâte de curry ne brûle pas. Ajoutez le lait de coco, le sucre de palme et la sauce poisson, mélangez bien. Ajoutez enfin le beurre de cacahuètes et laissez cuire à feu doux jusqu’à ce que la préparation soit homogène et onctueuse. Pour finir, saupoudrez de cacahuètes.
Potage poulet citronnelle (pour 4 personnes)
Ingrédients
3 tiges de
citronnelle
3 racines de
galanga
500 ml de
lait de coco
3 càs de
sauce de poisson
1 botte de
coriandre
3 càs de jus
de citron vert
1 piment
thaï frais (facultatif)
400 g de
blanc de poulet émincé
500 ml de
bouillon de poule
100 g de
tomates cerises
200 g de champignons de Paris
Faites
chauffer le bouillon de poule dans une casserole. Découpez le galanga en
lamelles de 2 cm, les tomates cerises en deux, les tiges de citronnelle en
tronçons et émincez les champignons. Quand le bouillon bout, ajoutez le galanga
et la citronnelle et laissez infuser quelques minutes. Puis ajoutez les champignons,
les tomates et le poulet et laissez frémir jusqu’à ce que le poulet soit cuit.
Diminuez le feu et ajoutez le lait de coco. Assaisonnez avec la sauce de
poisson et le citron vert et garnissez de quelques feuilles de coriandre.
La sauce Ajaad
C’est une
sorte de condiment plus qu’une sauce, qui apporte un côté croquant, frais et
pimenté à la fois.
Ingrédients
2 petits
piments rouges frais
1 concombre
2 échalotes
150 ml de
vinaigre blanc
150 ml d’eau
3 càs de
sucre
1 càc de sel
Coupez les piments en deux dans le sens de la
longueur et retirez les graines. Emincez les échalotes et découpez le concombre
soit en demi-cercle soit en cubes de 5 mm de côté. Dans une casserole, faites
chauffer l’eau et le vinaigre et ajoutez le sucre, le sel, les piments et les échalotes.
Lorsque le sucre et le sel sont bien dissous, laissez refroidir un peu et
ajoutez le concombre.
Commentaires
Beaucoup de choses m'intéressent par ici 
A commencer par ces recettes, même de bon matin!
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